Vegaaninen kookospannukakku

Voi että mulle sopii se, kun saan itseni riipastua sängystä ylös hyvissä ajoin ja käytyä aamukävelyllä! Tänään taas olin reipas heti aamutuimaan, keitin aamukahvit ja -puurot ja lähdin Varpun kanssa lähimetsiin kävelemään. Pistin iPodista soimaan Club for fiven Rekiretki-cd:n ja fiilistelin täysillä joulun lähenemistä ja pohdin lahjoja :-) keksinkin eräälle ystävälleni lahjan! Ja siskollekin taitaa olla jo tiedossa - ellen sitten keksi jotain muuta vielä parempaa...
Kotiin palatessa sisko vielä tuhisi unten mailla, ja koska tänään pinnalla on ollut hyväntuulinen aamu-ihmisminä, halusin yllättää pannarilla! Googletin vegaanille sopivia reseptejä sillä Tiina viettää vegelokakuuta Docventuresin haasteen mukaisesti. Uusi kokeilu minulle tämmöinen pannari! Löysin reseptin googlen kautta Ekoeloa-blogista ja sovelsin ohjetta hieman.
Kuvan aamiaisestaan otti Tiina!

Pellillinen pannaria:

4 dl kookosmaitoa + 4 dl vettä

(mittaa tyhjentyneellä kookosmaitopurkilla vesi

jotta saat kaikki maut talteen!)

3 dl vehnäjauhoja

3 dl ohrajauhoja

½ dl sokeria

½ dl kookoshiutaleita

1 dl kaurahiutaleita

1 dl keijua/öljyä

1 tl suolaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

pinnalle kookoshiutaleita

Mittaa kookosmaito ja vesi kulhoon, Lisää ainekset järjestyksessä ja sekoita taikina tasaiseksi.

Levitä leivinpaperoidulle uunipellille, ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista 225 asteessa uunin alatasolla 30-40 minuuttia.

Pannukakun rakenne muistutti mielestäni aika paljon teeleipää. Mansikat pakkasesta, kookoshiutaleet ja tilkka vaahterasiirappia kruunasivat tämän päiväni toisen aamupalan ;-) kannattaa kokeilla jos pannukakun pehmeys ei ole täysin ehdoton vaatimus, sitä tästä ei löytynyt. Hyvää oli silti!